Как умнее использовать "ИЗИДРИ"
Интернет-магазин "ИЗИДРИ": умныйсад.рф
Интернет-магазин "ИЗИДРИ": умныйсад.рф
                                   Полезные сведения из многолетнего опыта

    Любая вещь хочет, чтобы ею пользовались грамотно и находчиво.
Умные вещи – как умные люди: чем грамотнее ими пользуются, тем выше их возможности. Умная вещь всегда предполагает умное использование – вот, если хотите, третий закон успехологии. У «Изидри», разумеется, есть свои требования, пожелания и просто советы. Их донесли до нас сам Кевин Андерсен и его бессменная помощница, технолог-кулинар Корал Кидд. В 2010-м они приезжали в Саратов, в ООО «Титан», и провели семинар, конспект коего я здесь и привожу.

    Начнём с начала: правильное место. Учтём: вентилятор активно всасывает воздух; качественный пищевой пластик не рассчитан на прямое солнце; сушка обычно наполняет воздух густыми запахами. Значит, сушилка должна стоять не на полу, не в пыльном сарае, не на солнце, и лучше не в обитаемых комнатах. Её место – на столе, в летней кухне или на лоджии, в тени, с хорошим проветриванием. В квартире можно поставить на балкон у приоткрытого окошка. Никаких бумаг и тряпочек снизу – они могут закупорить воздушный вход! При промышленной сушке «Ультра-1000» устанавливают даже на решётчатые столы – для лучшей циркуляции. Дома это не нужно.
     Теперь – правильная загрузка.
Полезные сведения из многолетнего опыта

    Любая вещь хочет, чтобы ею пользовались грамотно и находчиво.
Умные вещи – как умные люди: чем грамотнее ими пользуются, тем выше их возможности. Умная вещь всегда предполагает умное использование – вот, если хотите, третий закон успехологии. У «Изидри», разумеется, есть свои требования, пожелания и просто советы. Их донесли до нас сам Кевин Андерсен и его бессменная помощница, технолог-кулинар Корал Кидд. В 2010-м они приезжали в Саратов, в ООО «Титан», и провели семинар, конспект коего я здесь и привожу.

    Начнём с начала: правильное место. Учтём: вентилятор активно всасывает воздух; качественный пищевой пластик не рассчитан на прямое солнце; сушка обычно наполняет воздух густыми запахами. Значит, сушилка должна стоять не на полу, не в пыльном сарае, не на солнце, и лучше не в обитаемых комнатах. Её место – на столе, в летней кухне или на лоджии, в тени, с хорошим проветриванием. В квартире можно поставить на балкон у приоткрытого окошка. Никаких бумаг и тряпочек снизу – они могут закупорить воздушный вход! При промышленной сушке «Ультра-1000» устанавливают даже на решётчатые столы – для лучшей циркуляции. Дома это не нужно.
     Теперь – правильная загрузка.
1. Даже если вы сушите всего один или два поддона, всегда добавляйте пустые до 5 лотков: это минимальный объём воздуха, нужный для наилучшей циркуляции и распределения тепла.
2. Самое правильное: сначала загрузи все поддоны, потом включай сушилку. Но можно добавлять новые поддоны и в работающую сушилку. Главное, не оставлять её надолго без крышки: так воздух просто не попадает внутрь, вылетая по периметру лотков.
3. Просто для сведения: не важно, сколько поддонов сушится, пять или двадцать – время сушки почти одинаково.
    Значит, чем больше загружено поддонов, тем сушка дешевле и быстрее. А запас прочности у «Изидри» — дай Бог. Экономя деньги на электричестве, азиатские фермеры ставят на «Ультра-1000» до сорока поддонов с томатами (!) – и ничего, всё сохнет. А в режиме семейных заготовок «Изидри» работают по 15-20 лет. Ещё живы многие сушилки самых первых лет выпуска, сделанные в первой половине восьмидесятых.
    Температура сушки – вещь приблизительная. Из опыта, для овощей и корнеплодов оптимально 50ºС, для более сочных фруктов – 55ºС.
    Время сушки – очень примерное, плюс-минус 8-10 часов. Влажность воздуха, тип и водянистость нарезки, плотность укладки – тут всё влияет. Основные цифры приведены в брошюре. Скоро вы научитесь вовремя пробовать сушку «на зрелость». Но для большинства плодов оптимум – 10-15 часов. Поэтому включать сушилку удобнее либо вечером, либо утром. А если надо уйти, и сушка без вас пересохнет? Не беспокойтесь. Просто уменьшите температуру до 35º-40ºС и сушилка потихоньку будет сушить до вашего возвращения. А в последних моделях Ezidri Digital сушилка после окончания установленной программы сама переходит в режим  30ºС и ждет вас.
    Главная умность сушилки – оптимальная температура сушки. «Изидри» регулирует температуру с погрешностью в один градус, учитывая при этом падающую влажность продуктов. Для этого первые два часа ТЭН работает с полной нагрузкой: испаряемая вода забирает много тепла. Затем испарение падает, а продукт ужимается – продувка усиливается, и пропорционально снижается нагрузка ТЭНа. Энергию экономь, а температуру держи! – девиз умного микропроцессора. Зачем такие сложности?..
    Доказано: если температура оптимальна, сухой продукт сохраняет 94-96% всех биологически активных веществ и витаминов. Семена томатов, огурцов, земляники из такой сушки всегда остаются всхожими. Сравните: при обычной, то есть бытовой заморозке и разморозке сохраняется 60-70% полезных веществ, а в наших обычных закрутках – 10-30%.
Вообще, «Изидри» удорожают две вещи: умный микропроцессор и самый качественный, но и дорогой пищевой AБС-пластик. Но ни без того, ни без другого невозможно получать по-настоящему здоровые продукты. А ради полуздоровых или четверть здоровых – стоило ли огород городить?..

Теперь – умности приготовления самой сушки.
    Сушить можно всё, кроме: авокадо, сырой свинины и сала, яиц, мягких сыров и жирных сортов мяса. Причина – жир. Он на воздухе окисляется и портится.
    Главное: сушите только самые вкусные, самые зрелые, самые качественные фрукты и овощи. Часто самые вкусные – перезрелые. Например, чуть потемневшие бананы, уже мягкие киви, фейхоа, сливы, алыча. Они же и самые дешёвые, что приятно. 
    Главное – не закисшие и без гнили. Груши и яблоки – самые спелые, но не более того: перезрев, многие сорта становятся мучнистыми или «картофелистыми». Но если они не закисают, из них выходит отличная пастила. Мягкая, как желе, хурма – готовая пастила. Изумительна в сушке и твёрдая, но только не вяжущих сортов.
    Наилучшая толщина ломтиков – 5 мм. Можно и толще, но сушить придётся почти вдвое дольше. Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и вывернуть мякотью наружу. А можно просто нарезать половинки на сегменты. Бананы легко разделяются на три сегмента вдоль – мы их так и сушим. Половинки ягод клубники сохнут вдвое-втрое дольше, чем ломтики по 5 мм – почти двое суток.
    Главное – не закисшие и без гнили. Груши и яблоки – самые спелые, но не более того: перезрев, многие сорта становятся мучнистыми или «картофелистыми». Но если они не закисают, из них выходит отличная пастила. Мягкая, как желе, хурма – готовая пастила. Изумительна в сушке и твёрдая, но только не вяжущих сортов.
    Наилучшая толщина ломтиков – 5 мм. Можно и толще, но сушить придётся почти вдвое дольше. Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и вывернуть мякотью наружу. А можно просто нарезать половинки на сегменты. Бананы легко разделяются на три сегмента вдоль – мы их так и сушим. Половинки ягод клубники сохнут вдвое-втрое дольше, чем ломтики по 5 мм – почти двое суток.
    Готовая сушка гнётся, но не выделяет влаги. Если уже хрустит и ломается – значит, пересушена. Это не страшно: вкус не портится. Но многие виды плодов, пересушившись, не могут восстановить свой естественный вид, впитав воду. Нормальную сушку восстановить просто: залил таким же объёмом воды и подождал 2-3 часа. И тогда – в пироги, в торты и прочие блюда.
    О кислоте. Многие фрукты, не отличающиеся особой «солнечной узбекистанистостью» – персики и нектарины, пресноватые абрикосы, сливы и алыча (шкурка кислая!), киви, кисловатая земляника, мандарины и пр. – содержат много кислоты, и в сушке получаются чувствительно кислыми. Перед сушкой, уже разрезав или вынув косточки, погрузите их на 3-6 часов в крепенький раствор сахара (полкило сахара на литр воды). Сушка выйдет – пальчики оближешь! Можно брать и мёд, но он частично перебивает аромат фрукта. Тут кому что нравится.
    Внимание: даже в «Изидри» не получается изюм, как на рынке. Не получается чернослив, как в магазине. Причин тому две. Первая: толстая, плотная шкурка ягод. Вторая: избыточная кислота. Посему все производители изюма и чернослива применяют бланшировку: опускают ягоды на пару минут в слабый раствор соды, который кипит. Шкурка трескается, кислота частично уходит. Мы можем сделать так же, но вместо соды растворить в кипятке сахар. А если виноград сладкий и крупный, можно просто располовинить ягоды и вынуть косточки. Мы недавно так высушили гроздь магазинного, не самого вкусного винограда. Он получился вкуснее и ароматнее, чем изюм!
    Кстати, интересно: любые мелкие косточки после «Изидри» становятся какими-то хрупкими и воздушными – почти съедобными. Легко жуются. Даже виноградные. И шкурки апельсинов – тоже. И лимонов. Мякоть сухого цитруса очень легко отделяется, а сухую шкурку легко перемолоть – отличная получается цедра!
    ПАСТИЛА. Ягоды – смородина, клюква, брусника, крыжовник – сохнут плохо, и сушка получается кислая. Из них, как и из алычи, слив, персиков, земляники, абрикосов, киви – удобнее и намного вкуснее делать пастилу. В неё и сахар-мёд удобнее добавить, и специи, если надо. А блюдо выходит поистине универсальное!
Сначала – техника. Лист для пастилы нельзя мыть абразивными моющими средствами – из такого уж пищевого пластика он сделан. Перед заливкой пастилы обязательно смажьте его растительным маслом – тоненько, но весь. Идеально кокосовое масло. Пастилу намного легче снимать тёплой: остынет – местами присохнет. Снял – помыл лист тёплой водой с мягким моющим средством губкой (без всяких жёстких мочалок). Так он прослужит долгие годы.
    Теперь кулинарные детали. Опыт показал: можно не молоть некоторые фрукты в пюре на блендере (киви, клубника). То есть, можно, но это не так красиво. Намного лучше просто потолочь их дырчатой толкушкой или слегка порубить в кухонном комбайне, добавив сахар или мёд. Кусочки фруктов сохраняют полезные вещества, украшают вкус и сохраняют яркий цвет. А цвет пастилы очень важен! На солнце из любого фрукта получается бурая – есть неохота, а в «Изидри» — цветная, живая, аппетитная. Делайте пюре для пастилы эластичным. В этом помогут приваренные яблоки и кабачки.
    Аромат многих фруктов украшает и усиливает небольшая доза корицы. Можно добавлять в пастилу овсяные и прочие хлопья – получатся питательные батончики. Можно добавлять и семечки, и орехи, но тут нужен опыт. Сырые – вроде не очень вкусно, размолотые – быстро окисляются и могут портить вкус. А жареные обычно перебивают, поглощают аромат фруктов, и получается ни то ни сё. Но и тут есть свои шедевры. Пример – чурчхела, свежие орехи в густом клейстере из виноградного сока. Но чем хуже мякоть прочих фруктов? Сушили и просто фруктовый йогурт с кунжутом – вкусно. Можно запросто сделать «мягкие козинаки», только заливку подбери.
    Самая вкусная пастила получилась… из сливового повидла! Тут же попробовали «запастилить» сырое варенье – фейхоа, перетёртые с сахаром 1:1. И выяснили: слишком сладкое практически не сохнет. Добавили овсяные хлопья — сохнет, но получается слишком сладко. Зато какие из него вышли конфеточки! В высушенный «пластилин» из фейхоа вставляется жареный миндалёк, и этот шарик обкатывается в кокосовой стружке… Я так и не успел как следует распробовать!!
Использовать пастилу – дело фантазии. Это и эксклюзивный «сухофрукт» к чаю, и «стаканчики» для мороженного, кремов и ликёров. И украшение торта, а размоченная – прослойка или часть начинки для пирога. И даже заготовка для джема. И, конечно, отличный перекус на прогулке для всей семьи.
    Если вы предпочитаете фрукты без кожуры, вам пригодится хитрая машинка – «чистилка-разрезалка-серединковынималка». Яблокорезка Apple Peeler сделает это за считанные секунды. Можно чистить яблоки, груши, хурму и все цитрусовые – чтобы снять цедру. Тогда из оставшихся шкурок легко насушить фруктовые чаи. Можно смешать с травами и специями – получится, как в элитных чайных лавках, только без ароматизаторов.
    Напоследок – красивое: о сушке цветов. Чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца – полые поддоны. Но цена их немного дороже, чем у обычных поддонов. Находчивые ребята просто вырезают каркас из поддонов, и нет проблем. Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики. Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.
    Напоследок – красивое: о сушке цветов. Чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца – полые поддоны. Но цена их немного дороже, чем у обычных поддонов. Находчивые ребята просто вырезают каркас из поддонов, и нет проблем. Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики. Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.
    Для нас же важно, что в цветах неплохо сохраняется аромат. Начиная с цветения черёмухи и боярышника, вы можете насушить себе десятки цветочных чаёв самых разных ароматов. Надо только не пересушивать. Если ароматны сами лепестки, как у розы, хризантем или бархатцев, лучше сушить их отдельно от более грубого цветоложа. Ну и, разумеется, не стоит сушить и пить всё подряд: бывают и ядовитые цветки!
    Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное. Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике – истинная красота для души. Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят…
Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно – шлите нам в Instagram! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.
    Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное. Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике – истинная красота для души. Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят…
Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно – шлите нам в Instagram! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.
    Мы продвигаем сушилки «Изидри» на Кубани.
    Приезжайте к нам в магазин продегустировать пастилу, сухофрукты и лично во всем убедиться.
    Магазин "УМНЫЙ САД".
Находимся:
г. Краснодар, ул. им. Стасова 178/2Ш, здание ТЦ "Медиа Плаза", подъезд 2, этаж 2, офис 222.
Работаем ЕЖЕДНЕВНО с 10.00 до 19.00 без выходных.
тел. 8-988-249-60-60

    А заказать с доставкой можно в интернет-магазине - умныйсад.рф
Отправляем по всей России БЕСПЛАТНО.
    Мы продвигаем сушилки «Изидри» на Кубани.
    Приезжайте к нам в магазин продегустировать пастилу, сухофрукты и лично во всем убедиться.
    Магазин "УМНЫЙ САД".
Находимся:
г. Краснодар, ул. им. Стасова 178/2Ш, здание ТЦ "Медиа Плаза", подъезд 2, этаж 2, офис 222.
Работаем ЕЖЕДНЕВНО с 10.00 до 19.00 без выходных.
тел. 8-988-249-60-60

    А заказать с доставкой можно в интернет-магазине - умныйсад.рф
Отправляем по всей России БЕСПЛАТНО.
Искренне, Николай Курдюмов
Подписывайтесь:
Подписывайтесь:
Мы принимаем к оплате:
Мы принимаем к оплате:
ИП Яковлев Михаил Александрович (ИНН 231293220592 ОГРН 315231200017989)
© 2000-2022 Все права защищены. Использование материалов сайта в любых целях без согласования с правообладателями запрещено и будет преследоваться по Закону!
Отправить сообщение